bvcbordeaux.com - Le dictionnaire des vins de Bordeaux

Le dictionnaire des vins de Bordeaux

A.O.C. : Appellation d’origine contrôlée par un syndicat viticole dans chaque région.
L’A.O.C. détermine une aire géographique, les cépages autorisés, les procédés de culture et de vinification.

Cépage : Unité de classification. Désigne des vignes cultivées présentant des caractères communs et appartenant à un même type (ou variété), multiplié par voie végétative. Variété de plant de vigne appartenant tous en France à la même souche : Vitis Vinifera.
Dans le Sud-Ouest, nous retrouvons les variétés suivantes :

Rouge	Blanc
Merlot	Muscadelle
Cabernet Sauvignon	Sauvignon
Cabernet Franc	Semillon
Petit Merlot
Malbec
Tannat

Château : Propriété viticole disposant d’un chai de vinification et d’un terroir reconnu.

Climat : Bordeaux possède un climat océanique tempéré. Le Gulf Stream adoucit les rigueurs de l’hiver.
Particularité : les deux rivières et la Gironde créent une multitude de microclimats qui amplifie la grande diversité des différentes productions des appellations de Bordeaux.

Courtier : Intermédiaire rapprochant offres et demandes entre le viticulteur et le négociant.

Grand Cru : L’excellence réservée à un terroir. Le reflet des hommes qui depuis des générations se sont succédés au service de la qualité.

Elevage : Le vin est un produit vivant. Il a besoin d‘être élevé plusieurs mois en cuve pour atteindre une certaine maturité, voire même 18 mois et plus en barrique, pour les meilleurs.

Embouteillage : Effectué par le viticulteur, la cave coopérative ou le négociant chez lui ou chez le viticulteur.
Le plus grand soin est apporté à cette phase qui clôt le processus d‘élevage et entame celui du mûrissement du vin en bouteille.

Fermentation : Dite fermentation alcoolique.
Transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. La grappe est envoyée d’abord dans un érafloir pour séparer les grains de raisin du reste de la grappe.
Le raisin est souvent trié pour que seules les belles graines entrent dans la cuve.

Macération : Contact prolongé du moût avec les parties solides du raisin.

Maturité : Etat du fruit mûr, bon à récolter.

Millésime : Chaque année est différente par son climat et son cycle végétatif.
Toute la richesse de Bordeaux est dans l’immense variété de ses millésimes.
Derniers grands millésimes : 1990-2000 mais aussi 1998 (Pomerol, Saint-Emilion) et 1996 (Médoc, Graves).

Négoce : 400 entreprises de négoce sur Bordeaux représentent 70% de la commercialisation des vins de la région, représentant 2,5 milliards d’Euros de chiffre d’affaires.
Le négoce intègre de plus en plus des contrats de vinification avec la viticulture.

Négociant : Achète, vend, sélectionne, conseille et souvent élève les vins de Bordeaux en symbiose avec la propriété.
Beaucoup de vins sont mis en bouteilles au château, le rôle du négociant étant alors celui de la distribution.

UGC : Union des Grands Crus.
Association pour la promotion des meilleurs crus de Bordeaux.
Evènement phare : l’organisation fin mars de la dégustation des vins primeurs de l’année.

Vendanges : Généralement début septembre pour les blancs secs, mi-septembre pour les merlots, début octobre pour les cabernets et beaucoup plus tard pour les blancs liquoreux.

Viticulture : Plus de 12000 récoltants organisés en exploitations indépendantes ou liés par contrats à des négociants ou à des caves coopératives.